Elez zeytin ve zeytinyağları, antik çağın adalet, barış,sağlık ve buluşma merkezi, Homeros'un doğum yeri olan "Işıklar Sahili "olarak da adlandırılan Edremit Körfezinin şirin yerleşim merkezi Burhaniye'de üretilmektedir."Işıklar Sahili" dünya atmosferinin oksijen oranı en yüksek iki bölgesinden biridir ve "Zeytin Riviera sı " olarak bilinir.
Zeytincilik literatüründe, Edremit Körfezini çevreleyen , antik çağın kutsal İDA ve MADRA dağlarının eko-sisteminde yetişen "Ayvalık Yağlık Çeşidi" zeytinleri özel önemdedir.Binlerce yıldır bilinmektedir ki bu bölgenin zeytinlerinden elde edilen zeytin yağlarının nefaset ve aroması eşsizdir.Bu nedenle antik çağ uygarlıklarının (Roma,Bizans) ve Osmanlı saray mutfaklarının seçtiği zeytinyağıdır.
Elez Zeytinyağları üretiminde;
Toprağa düşmeden hasat edilen Körfez Bölgesi zeytinleri doğal tadı, kokusu, aroması ve besin değerinin korunması için bekletilmeden işleme tabi tutulup düşük ısıda sıkılmaktadır. Elez Zeytinyağları ilk günkü tazeliği ve aromasıyla sizlere ulaştırmak için Uluslar arası gıda normlarına uygun koşullarda depolanıp el değmeden üretilmektedir.
Elez Zeytinleri üretiminde;
Üreticiden alınan zeytinler ön kalibrasyon ve seçme ayıklama işlemlerine tabi tutularak sınıflandırılır.
Ayıklanmış ve sınıflandırılmış zeytinler acılık maddesi (oleuropein) alınmak üzere tanklara alınır. Doğal fermantasyon ile acılığı giderilen zeytinler tatlanarak kendine özgü aroma kazanarak yeme olgunluğuna ulaşırlar.
Yeşil Zeytin ortalama 3-5 ayda siyah zeytin ortalama 7-9 ayda tatlanarak yenecek kıvama gelir.
Zeytinler satışa sunulacağı zaman tanklardan çıkarılarak yıkanır ve tekrar seçme ayıklama işlemine tabi tutulur.Ayıklanan zeytinler satışa sunuş şekline göre işlenmeden veya çekirdekleri çıkarılıp dolgu maddeleri ile (badem ,kırmızı biber, ançüez, havuç) ile doldurularak ambalajlanır.
Mühendis ve teknikerlerimiz tarafından üretim ve depolama süresince ürünlerimizin rutin olarak duyusal ,kimyasal ve fiziksel kalite kontrolleri yapılıp kayıt altına
alınarak zeytin tanesinden zeytin ve zeytinyağı oluşumuna kadar her aşamada
ürün tanımı ve izlenebilirliği sağlanarak kalitesi kontrol altına alınmıştır.
Elez ; Sağlık Bakanlığı,Tarım Bakanlığı ve Türk Standartları Enstitüsünden
almış olduğu Sertifika ve Belgelerle Üretim ve Kalitesini onaylatmıştır.
